فوت و فن آش رشته

فوت و فن آش رشته و فوت کوزه گری آش رشته نذری و ادویه آن و نکات پخت آش رشته در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آش رشته، که به آن Persian Noodle Soup (Ash-e-Reshteh) نیز مشهور است، یکی از غذاهای اصیل و معروف ایرانی است. این آش با استفاده از حبوبات مختلف، سبزیجات متنوع، پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ، رشته آش، نمک، زردچوبه و فلفل تهیه می‌شود.

آش رشته را معمولاً همراه با کشک می‌سروند، اما گاهی اوقات می‌توان آن را با سرکه یا حتی ترشی همراه کرد. استفاده از این خوراک به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی، به عادت‌های خانوادگی بستگی دارد. همچنین، آش رشته در مراسم‌ها، مهمانی‌ها، در فصل زمستان و در روز سیزده‌به‌در، و همچنین در مراسم افطار در ماه رمضان، مورد استفاده قرار می‌گیرد. این آش در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای در بین خانواده‌های ایرانی دارد و به عنوان یکی از خوراک‌های مناسب این ماه محسوب می‌شود.

سبزی آش رشته

برای آش رشته، می‌بایست برای ۱۰۰ نفر، ۹ کیلو سبزی تهیه کنید. این سبزی‌ها شامل جعفری، تره، گشنیز، اسفناج و در صورتی که فصل اسفناج به پایان رسیده باشد، می‌توانید از برگ چغندر نیز استفاده کنید. برای خرید، باید از هر یک از این سبزی‌ها به مقدار یکسانی تهیه کنید و سپس آن‌ها را خشک کرده و خرد کنید.

حبوبات آش رشته

به ازای هر بسته رشته آش، شما باید ۲ لیوان نخود، ۲ لیوان لوبیا چیتی و ۱ لیوان عدس استفاده کنید. اگر می‌خواهید آش رشته لعاب داشته باشد، می‌توانید ۱/۲ لیوان ماش را نیز به آن اضافه کنید. با این حال، باید توجه داشت که استفاده از ماش به صورت اختیاری است و برای تهیه آش رشته ضروری نیست.

رشته آشی خوب

برای تهیه آش رشته نذری، توصیه می‌شود از برند معتبری از رشته آش استفاده کنید. برای هر ۱۰ نفر، تقریباً نیم بسته رشته آش کافی است و برای ۱۰۰ نفر باید ۹ بسته رشته آش را تهیه کنید.

فوت و فن آش رشته

اگر رشته آش پس از ریختن در آب کمی سفت شده باشد، می‌توانید با اضافه کردن کمی آب جوش به آن، آن را نرم تر کنید.

برای حفظ طعم ترش و خوشبوی نعنا، بهتر است ابتدا روغن را در قابلمه داغ کنید، سپس نعنا را به آن اضافه کرده و به سرعت تفت دهید و در آخر آن را خاموش کنید.

برای افزایش طعم و عطر آش رشته، می‌توانید از عصاره نیز استفاده کنید.

در صورتی که سبزی‌های آش پس از اضافه کردن به آش تغییر رنگ دادند، بهتر است درب ظرف را باز نگه داشته تا رنگ سبزی‌ها حفظ شود.

برای افزایش رنگ و طعم سبزی‌های آش، می‌توانید کمی نمک به آن اضافه کنید.

اگر از رشته آش کافی استفاده کرده‌اید، نیازی به افزودن آرد به آش نیست.

در صورت تمایل، می‌توانید به همراه نعنا داغ، کمی کشک را به آش اضافه کنید.

راهکار شور شدن آش رشته

اگر آش شما شور شد، می‌توانید با استفاده از روش زیر این مشکل را حل کنید:

یک سیب‌زمینی را پوست کنید و آن را به آش اضافه کنید. سیب‌زمینی در آش نگه داده شود تا نمک را به خود جذب کند.
قبل از پخته شدن سیب‌زمینی، آن را از آش خارج کنید تا آش شما شور نشود.
برای جلوگیری از شور شدن آش، نمک را به تدریج و با احتیاط به آش اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن نمک، آش را مخلوط کنید تا نمک به طور یکنواخت در آش توزیع شود.
همچنین می‌توانید قبل از پخت آش، سبزی‌ها را با نمک کمی مخلوط کرده و برای چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا آب سبزی‌ها جذب شود و در نتیجه، نمک کمتری به آش اضافه شود.

شل شدن آش رشته

برای ایجاد لعاب در آش رشته، یک قاشق غذاخوری آرد را در آب سرد حل کنید و به آش اضافه کنید. سپس آرد را به طور کامل با آش مخلوط کنید تا لعاب درست شود و آش لعابدار شود.

فوت و فن آش رشته نی نی سایت فوت و فن آش رشته نذری فوت کوزه گری آش رشته عطر آش رشته ادویه آش رشته طرز تهیه آش رشته نذری برای 30 نفر طرز تهیه آش رشته نذری برای 20 نفر طرز تهیه آش رشته تهرانی

زیاد شدن رشته

در صورتی که مقدار رشته آشی برای شما زیاد شده و آش خیلی غلیظ شده است، می‌توانید با اضافه کردن کمی حبوبات پخته و آب جوش مجدد، آش را به درستی تنظیم کنید. ابتدا حبوباتی مانند نخود، لوبیا چیتی و یا عدس را پخته و آب آن را ریخته و نگه دارید. سپس مقداری از آن را به آش اضافه کرده و هم بزنید تا تمامی مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. در صورت لزوم، می‌توانید تا زمان به دست آوردن غلظت مطلوب، کمی حبوبات پخته و آب جوش اضافه کنید.

راز خوشمزگی آش رشته خوشمزه

حتماً کشک را برای ۲۰ دقیقه بجوشانید تا طعم و بافت آن بهبود یابد و تضمین شود.

برای بهبود رنگ آش، پیازها را با زردچوبه تفت دهید.

در ریختن نمک و فلفل به دقت عمل کرده و به تدریج بریزید.

هر چه میزان پیاز سرخ شده بیشتر باشد، آش شما خوشمزه تر خواهد بود.

قبل از استفاده، لوبیا و نخود را حتماً خیس کنید.

بهتر است عدس را جداگانه از سایر حبوبات بپزید تا رنگ تیره‌ای به آش ندهد.

مواد لازم برای تهیه آش رشته

لوبیا: ۴۰۰ گرم

نخود آشی: ۳۰۰ گرم

عدس: ۴۰۰ گرم

پیاز: ۶ عدد

سیر: ۱ بوته

رشته آش: ۸۰۰ گرم

سبزی آش (اسفناج، گشنیز، جعفری، تره): یک و نیم کیلو

روغن مایع: به میزان لازم

آب جوش: ۶ لیتر

نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم

کشک: به میزان لازم

نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین: به میزان لازم

طرز تهیه آش رشته

برای آماده‌سازی نخود و لوبیا، آن‌ها را ۱۲ ساعت قبل به صورت جداگانه با آب ولرم خیس کنید تا گاز آن‌ها گرفته شود. عدس نیاز به خیساندن ندارد. پس از گذشت این مدت، نخود و لوبیا را جداگانه در آب سرد و بدون افزودن نمک بپزید تا کاملا نرم و له شوند. عدس را به اندازه‌ای بپزید که تقریبا نیم‌پز باشد و از له شدن بیش از حد جلوگیری شود. در طول پخت حبوبات، اضافه کردن آب جدید ممنوع است.

پس از پخت حبوبات، آن‌ها را آبکش کرده و آب حاصل از پخت را دور بریزید تا رنگ آش رشته شفاف و زیبا باقی بماند.

برای پخت سبزی آش، یک قابلمه را تا نیمه با آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. سپس سبزی آش را اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا به آرامی بپزد. دقت کنید که در این مرحله در قابلمه را نگذارید تا سبزی رنگ تیره و نازیبا نگیرد.

پس از پخت سبزی، حبوبات پخته را به قابلمه اضافه کرده و کمی فلفل به آن بیفزایید.

پیاز و سیر را رنده کرده و در ماهیتابه با کمی روغن تفت بدهید. مراقب باشید که پیاز برای آش باید حتما رنده شده یا با غذاساز میکس شود تا هنگام سرخ شدن حالت خمیری و نرم پیدا کند، که این امر باعث لعابی شدن آش می‌شود. پس از نرم شدن پیاز، کمی زردچوبه اضافه کرده و آن را به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش ده دقیقه دیگر بجوشد.

سپس رشته آش را اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا رشته‌ها به آرامی پخته و نرم شوند. آش را به آرامی هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. در صورتی که آش لعاب کافی ندارد، دو قاشق غذاخوری آرد گندم را در آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید. نمک آش را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.

پس از کامل شدن پخت رشته، دو لیوان آب جوش به آش اضافه کرده و منتظر بمانید تا دوباره به جوش بیاید. پس از آن، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید آش پنج دقیقه استراحت کند. سپس آش رشته را در ظروف سرو کرده و با کشک، پیاز داغ خشک، نعناع داغ و سیر داغ تزیین نمایید.