فوت و فن آش شله قلمکار

فوت و فن آش شله قلمکار و راز کش آمدن آش شله قلمکار و راز خوشمزگی آش شله قلمکار در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

یکی از غذاهای معروف و لذیذ در فرهنگ غذایی ایران، آش شله قلمکار است. این غذا با ترکیب مختلفی از حبوبات و گوشت پخته می‌شود. نخستین بار آش شله قلمکار توسط دستور ناصرالدین شاه پخته شد و با مراسمات و تشریفات خاصی همراه بود. در هر منطقه از ایران، ممکن است نوع حبوبات و گوشتی که در آش شله قلمکار استفاده می‌شود، متفاوت باشد. علاوه بر این، در دستور پخت آش، ممکن است از نوع خاصی روغن استفاده شود.

آش شله قلمکار به دلیل استفاده از حبوبات و گوشت، منبع عالیی از پروتئین است و برای کسانی که کمبود آهن دارند یا کودکان در دوران رشد قرار دارند، بسیار مفید است. به دلیل محبوبیت بالای آن در سراسر ایران، آش شله قلمکار در بسیاری از خانه‌های ایرانیان پخته می‌شود.

راز خوشمزگی آش شله قلمکار

در صورتی که اسفناج در دسترس نباشد، می‌توانید برای تهیه آش شله قلمکار از برگ چغندر استفاده کنید. همچنین، برای بهبود طعم آش، بهتر است از گوشت بدون استخوان استفاده کنید. در صورت استفاده از گوشت با استخوان، باید آن را جدا کرده و بکوبید. قلم را از استخوان جدا کرده و به آش اضافه کنید تا مزه‌ی آن بهتر شود. برای افزایش خوشمزگی آش شله قلمکار، می‌توانید از مقدار بیشتری پیاز داغ استفاده کنید. در پایان، برای بهبود طعم و عطر آش، می‌توانید مقداری ماست را به آن اضافه کنید و برای چند دقیقه بگذارید تا با سایر مواد ترکیب شود و عطر خوبی به آش ببخشد.

طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت

در تهیه آش شله قلمکار، می‌توانید به جای استفاده از گوشت، از عصاره طعم‌دهنده گوشت استفاده کنید. این روش به شما امکان می‌دهد بدون استفاده از گوشت، طعم خوشمزه آش را حفظ کنید. برای تهیه عصاره طعم‌دهنده گوشت، می‌توانید به یک فروشگاه گوشت مراجعه کنید و آن را تهیه کنید. سپس در جای آب گوشت مورد استفاده در دستور آش، این عصاره را به آش شله قلمکار اضافه کنید. این روش به شما امکان می‌دهد تا با حفظ طعم خوشمزه و شیرین گوشت، بدون استفاده از گوشت، آش شله قلمکار را تهیه کنید.

فوت و فن آش شله قلمکار

یکی از اصول موفقیت در تهیه آش شله قلمکار، هم زدن فراوان آش است. هر چه بیشتر هم بزنید، آش شما بهتر و خوشمزه‌تر می‌شود. برای داشتن رنگ قرمز تند در آش، باید آن را به مدت کوتاهی تند پختید تا رنگ قرمز آش تندی کمی بگیرد.

برای بهبود طعم آش شله قلمکار، می‌توانید به جای گوشت، از عصاره طعم‌دهنده گوشت استفاده کنید. در صورت تمایل به استفاده از گوشت، بهتر است از گوشت گردن گوسفند استفاده کنید. در این صورت، گوشت را جداگانه تفت داده و پس از پخته شدن، به آش اضافه کنید. همچنین، برای افزایش کشیدن آش، می‌توانید تفت داده شده از گوشت گردن را به آش اضافه کنید.

برای رسیدن به کیفیت بهتر در طعم و رنگ آش، آش را حداقل ۶ تا ۷ ساعت روی شعله قرار دهید. برای افزودن عطر و طعم خاص، می‌توانید به آش مرزه نیز اضافه کنید. همچنین، برای تزیین آش، می‌توانید از پیاز داغ استفاده کنید. برای این کار، یک پیاز را خلال کرده و در یک ماهیتابه با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود، سپس به آش اضافه کنید.

مواد لازم

برای تهیه آش شله قلمکار، لازم است مواد زیر را آماده کنید:

سبزیجات شامل جعفری، شوید، گشنیز، اسفناج و پیازچه به میزان ۵۰۰ گرم
برنج به میزان ۱۰۰ گرم
نخود به میزان ۱۰۰ گرم
لوبیا به میزان ۱۰۰ گرم
عدس به میزان ۱۰۰ گرم
گوشت گوسفند به میزان ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ به مقدار ۳ عدد
ترخان خشک یا تازه به مقداری حدود یک مشت
زردچوبه، روغن، نمک و فلفل به میزان دلخواه

آموزش پخت آش شله قلمکار

در تهیه آش شله قلمکار، پیاز ها را خلالی خرد کنید و در حین تفت دادن، گوشت گوسفند را به آن اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا گوشت به طور کامل سرخ شود. سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید و دوباره تفت داده، کمی زردچوبه نیز به آن اضافه کنید و آب را به آن بریزید و بگذارید تا گوشت و سبزیجات به طور کامل پخته شوند.

حبوبات را به غیر از عدس، از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آنها را تعویض کنید و بگذارید تا بپزند. همچنین، عدس را جداگانه بپزید.

وقتی گوشت و سبزیجات پخته شدند، برنج را به آش اضافه کنید. در این مرحله، آش شما نزدیک به تهیه شدن است و باید مدام آش را هم بزنید تا به طور کامل کش بیاید. اگر گوشتی در آش باقی مانده باشد، حتماً آن را خرد کنید.

در نهایت، نمک و فلفل را به آش اضافه کنید و طعم آن را بررسی کنید. با اینکه آش شله قلمکار غذای خوشمزه‌ای است، اما ممکن است نیاز به تنظیمات تندی، شوری یا ترشی داشته باشد، بنابراین می‌توانید طعم آش را با تنظیمات اضافی به دلخواه خود تغییر دهید.

راهکار کش آمدن آش شله قلمکار

با توجه به زمان و صبر زیاد در هم زدن آش، آن کش دار می‌شود. هر چه تعداد مواد آش بیشتر شود، آش شله قلمکار نیز بیشتر کش می‌کند. برخی افراد برای جلوگیری از کشیدن آش، مواد را در دستگاه میکسر می‌کنند و با گوشتکوب می‌کوبند تا آش کمتر کشیده شود. اما این روش ممکن است باعث تغییر در قوام و ساختار آش شود.

اگر می‌خواهید آش شما لعاب بهتری داشته باشد، می‌توانید بعد از پختن سبزی‌جات، دو قاشق آرد برنج و آرد گندم را با کمی آب جوش مخلوط کرده و به آش اضافه کنید و با هم بزنید. این عمل باعث می‌شود که آش لعاب بیشتری داشته باشد و کشیدگی آن کمتر شود. اما بهتر است توجه داشته باشید که مقدار آرد اضافه شده مناسب باشد تا طعم و قوام آش را تغییر ندهد.

همچنین، در این مرحله می‌توانید چند قاشق ماست را به آش اضافه کنید. ماست باعث ایجاد لعاب در آش می‌شود و طعم و کشیدگی آن را بهبود می‌بخشد. می‌توانید ماست را در آخرین مراحل پخت آش به آن اضافه کنید و مدتی بگذارید تا با مواد قل بخورد.

با این روش‌ها می‌توانید آش شله قلمکاری با لعاب و کشیدگی مناسب و طعم خوشمزه تهیه کنید. با امتحان و تجربه، می‌توانید مقدار مواد اضافی را به دلخواه خود تنظیم کنید تا به نتیجه‌ای مطلوب برسید.

ادویه مخصوص آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یک غذای سنتی ایرانی است که با استفاده از قلم گوسفند یا گاو، حبوبات، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. ادویه‌های اصلی مورد استفاده در این آش عبارتند از:

زردچوبه: زردچوبه به آش رنگ زرد زیبایی می‌دهد و دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است.

فلفل سیاه: فلفل سیاه طعم تندی به آش می‌دهد و می‌تواند به بهبود هضم غذا کمک کند.

دارچین: دارچین طعم گرم و شیرینی به آش می‌دهد و می‌تواند به تنظیم قند خون کمک کند.

زیره: زیره طعم خاصی به آش می‌دهد و می‌تواند به کاهش نفخ و بهبود هضم غذا کمک کند.