فوت و فن پخت مربای شقاقل و راز خوشمزگی مربای شقاقل خانگی
فوت و فن شیرینی مربایی و راز خوشمزگی شیرینی مربایی خوشمزه و خانگی
فوت و فن شیرینی مربایی فوت و فن شیرینی مربایی و راز خوشمزگی شیرینی مربایی خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. شیرینی سوتغندی، که با …
فوت و فن سوسیس و راز خوشمزگی سوسیس و نکات پخت سوسیس خانگی
فوت و فن سوسیس فوت و فن سوسیس و راز خوشمزگی سوسیس و نکات پخت سوسیس خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. اگر به دلیل نگرانی از …
فوت و فن کباب تسبیحی و راز خوشمزگی کباب تسبیحی خوشمزه و خانگی
فوت و فن کباب تسبیحی فوت و فن کباب تسبیحی و راز خوشمزگی کباب تسبیحی خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. کباب تسبیحی، یک …
فوت و فن پخت مربای شقاقل
فوت و فن پخت مربای شقاقل و راز خوشمزگی مربای شقاقل خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.
مربای شقاقل یکی از دستورهای محبوب در مناطق شمالی ایران است و بسیار خوشمزه به نظر میآید. شقاقل به نامهای دیگری نیز شناخته میشود، از جمله زردک. تهیه این مربا نیازمند کمی صبر و دقت است، اما با طعم خوشمزهای که دارد، ارزش تلاش را دارد.
گیاه شقاقل یا زردک نام دارد و در مناطق شمالی ایران به نام هویج قمی یا هویج وحشی هم شناخته میشود. این گیاه در مناطق شرق اروپا و غرب آسیا رشد میکند و رنگی نخودی تا زرد دارد و طعم شیرینی نیز دارد. گیاه شقاقل از جنس گیاهان بومی مناطق جنگلی شمال ایران است و به صورت خودرو در مناطق حاصلخیر رشد میکند. این گیاه دارای بافت سفت و مقاومی است و در برابر یخبندان مقاومت دارد و حاوی مقدار زیادی نشاسته است.
شقاقل با افزودن شکر تبدیل به مربا میشود به دلیل ویتامینها، مواد معدنی مغذی و خواص دارویی آن، مصرف آن به عنوان یک ماده غذایی پر ارزش توصیه میشود. این گیاه همچنین در درمان برخی بیماریهای رماتیسم و نقرس کاربرد دارد.
شقاقل به نامهای دیگری همچون “مهر سلیمان” یا “خاتم سلیمان” نیز شناخته میشود و ظاهری مشابه هویج دارد. برای تهیه مربای شقاقل، نیاز به آمادهسازی از قبل این گیاه دارید، که به دلیل بافت سفت آن، زمانبر است.
شقاقل طبق طب سنتی دارای خواص گرم و تر است که میتواند اشتها را افزایش دهد، سلامتی کبد و کلیهها را حفظ کند و عملکرد قلب و سیستم عروقی را بهبود بخشد. با این حال، مصرف زیاد این گیاه به صورت خام توصیه نمیشود و در مقدار مناسب باید مصرف شود، اما در صورت استفاده به عنوان مربا، میتوان بیشتر از آن استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه مربای شقاقل
شقاقل: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱ کیلوگرم
هل یا عصاره آن: به میزان دلخواه
گلاب: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
آموزش پخت مربای شقاقل خانگی
برای تهیه مربای شقاقل، ابتدا این میوههای ساقهدار را آماده کنید. آنها را چند روز در آب بخیسانید و سپس آب را به آرامی دور بریزید. سپس شقاقلها را برش دهید و در قابلمه با دیگر مواد به جوش بیاورید تا مربای شما آماده شود. آمادهسازی شقاقلها برای تهیه مربا، حدود ۴ روز زمان نیاز دارد و در این مدت چندین بار شقاقلها را بجوشانید و آب آنها را تعویض کنید.
برای تهیه مربای شقاقل، ابتدا شقاقل یا زردک را به دقت با آب بشویید تا کاملاً تمیز شود. پوست آن را حذف نکنید. سپس شقاقلها را بعد از شستشو در آب بخیسانید. در طول دو روز، سه بار آب شقاقلها را دور بریزید. این کار را به مدت دو روز تکرار کنید، یعنی دو روز شقاقل را خیس کرده و هربار آب آن را عوض کنید.
در مرحله بعد، شقاقلها را پس از دو روز از آب خارج کنید و پوست آنها را جدا کنید. زردک را به دلخواه برش بزنید، میتوانید از قوالب طرحدار نیز برای برش زدن شقاقلها استفاده کنید. سپس در یک قابلمه، آب به میزان لازم را بریزید و شقاقلها را به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید و شعله گاز را افزایش دهید. اجازه دهید آب قابلمه به جوش بیافتد. ۱ ساعت منتظر بمانید تا شقاقلها بهخوبی بپزند. سپس آنها را آبکش کرده و برشهای شقاقل را در یک قابلمه حاوی آب سرد بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید یک ساعت دیگر شقاقلها بجوشند و بپزند.
پس از جوشیدن و پخت دوم شقاقلها، آنها را آبکش کنید و در یک قابلمه حاوی آب سرد بریزید و کنار بگذارید. همانند مرحله اول، دو روز شقاقلها را در آب سرد گذاشته و هر روز ۳ بار آب آن را عوض کنید، یعنی هر ۸ ساعت یکبار.
پس از اتمام آمادهسازی شقاقلها، آنها را آبکش کرده و در یک قابلمه (ترجیحاً با جنس روحی) بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. روی شقاقل آب بریزید تا سطح بالای آن را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. قابلمه را باز بگذارید و به مدت ۱/۵ ساعت آن را بجوشانید تا غلیظ شود و قوام پیدا کند. در ۱۵ دقیقه آخر، پودر یا عصاره هل را به آن اضافه کنید. گلاب را نیز در همین مرحله از تهیه مربا اضافه کنید.
در مرحله آخر از طرز تهیه مربای شقاقل، شعله گاز را خاموش کرده و صبر کنید تا از دما بیافتد. اگر مربا آب انداخت، دوباره آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و آب خود را از دست بدهد. سپس مربا را در بطری شیشهای بریزید و درب آن را محکم ببندید. مربا را در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن مربای شقاقل
برای آمادهسازی شقاقلها، آنها را به مدت ۲ روز در آب خیس کنید و به صورت دورهای آب آنها را تعویض کنید. اطمینان حاصل کنید که هر ۸ ساعت آب قدیمی را دور بریزید، زیرا ماندن بیش از حد در آب ممکن است باعث له شدن شقاقلها شود.
شقاقلها را در آب سرد خیس کنید، زیرا آب ولرم یا گرم ممکن است نرمی شقاقل را به دنبال داشته باشد.
در زمان نگهداری مربای شقاقل، حدود ۶ ماه تا ۱ سال امکانپذیر است. اگر نیاز به نگهداری بیشتر دارید، مربا را در فریزر قرار دهید. قبل از باز کردن درب شیشه مربای شقاقل، شیشه را در دمای محیط قرار دهید ولی پس از باز کردن درب، مربا را در یخچال نگهداری کنید.
در صورت تمایل به تهیه مربای شقاقل رژیمی، میتوانید شکر سفید را با شکر قهوهای جایگزین کنید. بهتر است از عسل برای تهیه مربای شقاقل استفاده نکنید، زیرا عسل در صورت جوشیدن حاوی سمومی میشود که برای سلامتی خطرناک است.
در صورت مشاهده آثار کپک در مربا، از مصرف آن خودداری کنید، زیرا ممکن است مربا به کپکهای آلوده شده باشد که قابل مشاهده نیستند و احتمال ایجاد مسمومیت در آنها بالاست.
برای جلوگیری از کپکزدن مربا شقاقل، میتوانید آن را به صورت کنسروی هواگیری کنید. در این روش، مربا را در شیشه محکم بسته و قابلمهای حاوی آب روی حرارت قرار دهید تا آب به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. سپس شیشه مربا را ۱ شب وارونه بگذارید تا هوای موجود خارج شود.
مربای شقاقل را میتوانید به عنوان دسری لذیذ به همراه صبحانه یا در تهیه انواع دسرهای مثل چیزکیک یا انواع کیکهای مربایی مورد استفاده قرار دهید. همچین برای حفظ رنگ و براقی مربا، در طول پخت آن، درب قابلمه را ببندید.
برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، حتماً پس از پختن کامل میوه، شکر را اضافه کنید، زیرا شکر روی میوه کاملاً پخته سفت میشود و این باعث جلوگیری از شکرک زدن مربا میشود.