فوت و فن بورک گوشت

فوت و فن بورک گوشت و راز خوشمزگی بورک گوشت خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

ممکن است شما پیش از این نام بورک را شنیده باشید، اما هنوز آن را در خانه تهیه نکرده باشید. این غذای لذیذ که شبیه به سمبوسه است، در دسته غذاهای فینگرفود قرار می‌گیرد. بورک اصالتاً یک غذای سنتی ترکیه است، اما نسخه‌های مشابه آن در بسیاری از کشورهای آسیایی نیز یافت می‌شود. بورک را می‌توان با انواع مختلفی از سبزیجات، گوشت‌ها و پنیر تهیه کرد.

بورک گوشت ترکی یکی از پرطرفدارترین، خوش‌طعم‌ترین و قدیمی‌ترین انواع فینگرفود در ترکیه است. این غذا از دوران حکومت سلاطین عثمانی تا به امروز، در همه وعده‌های غذایی از صبحانه گرفته تا ناهار، شام و مجالس مهمانی محبوبیت داشته است. بورک گوشت یک گزینه عالی برای خوردن با دست است و برای کودکان نیز بسیار مناسب است.

مواد لازم برای تهیه بورک گوشت

روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری

پیاز ۱ عدد

سیر ۲ حبه

گوشت چرخ‌کرده ۶۰۰ گرم

زیره ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری

گشنیز آسیاب شده، پودر دارچین، پاپریکا ۳/۴ قاشق چایخوری

فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری

مویز ۱/۳ پیمانه

دانه کاج برشته شده ۱/۳ پیمانه

رب گوجه فرنگی به مقدار لازم

آب ۱/۴ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

ماست ۱ و ۱/۲ پیمانه

کره ۵۰ گرم

خمیر یوفکا به مقدار لازم

سیاه دانه و کنجد به مقدار لازم

پودر سیر ۱/۴ قاشق چایخوری

آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری

روش تهیه بورک گوشت

اولین گام در پخت بورک گوشت با استفاده از خمیر یوفکا، آماده‌سازی مواد داخلی است. این نوع بورک که ریشه در سنت‌های ترکیه دارد، اغلب با دانه‌های کاج یا گردو تهیه می‌شود. در صورت دسترسی نداشتن به این مواد یا دشواری تهیه آن‌ها، می‌توانید از استفاده‌شان خودداری کرده یا انواع دیگری از آجیل و دانه‌های روغنی را به کار ببرید که می‌توانند به بورک طعم و بافت ویژه‌ای ببخشند.

ابتدا دانه کاج یا هر دانه روغنی دیگری را که انتخاب کرده‌اید، در یک تابه تفلون یا ضدچسب برشته کنید. به دلیل روغن داخل دانه‌ها نیازی به افزودن روغن اضافی نیست. هنگامی که دانه‌ها به رنگ طلایی درآمدند، آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

پس از آن، سیر و پیاز را ریز خرد کرده و با مقدار کمی روغن در تابه تفت دهید تا نرم شوند. به آن‌ها گوشت چرخ‌کرده اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه‌ای شود. سپس ادویه‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا ادویه‌ها داغ شوند. در این مرحله، دانه کاج یا گردو، رب گوجه‌فرنگی و مویز را به ترکیب اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. آب را اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.

مخلوط گوشت نباید آبکی باشد، بنابراین اجازه دهید آب آن کاملاً تبخیر شود و سس غلیظ شود. پس از پخت، گوشت را از تابه خارج کرده و در ظرفی دیگر بریزید تا سریع‌تر خنک شود. مواد داخل بورک‌ها نباید هنگام پخت داغ باشند.

خمیر یوفکا نسبت به سایر خمیرها نازک‌تر است و ممکن است به سرعت خشک شده و شکننده گردد. بنابراین، تهیه یک رومال (ترکیبی از تخم‌مرغ و ماست) مناسب برای بورک ضروری است. اغلب برای این رومال از تخم‌مرغ استفاده می‌شود، اما ممکن است تخم‌مرغ بوی نامطلوبی به غذا ببخشد. این رومال خاص برای لایه‌بندی مختلف بورک گوشت مناسب است.

برای تهیه رومال، تخم‌مرغ را با یک قاشق ماست و ۳۰ گرم کره در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شوند. اگر این مخلوط را خیلی زود آماده کرده‌اید یا در هنگام استفاده سفت شده است، آن را برای حدود ۱۰ ثانیه در مایکروفر قرار دهید تا کره آب شود. توجه داشته باشید که مخلوط هنگام استفاده نباید داغ باشد، زیرا می‌تواند باعث شود خمیر یوفکا بیش از حد نرم و چسبنده شود.

خمیر یوفکا بسیار نازک و حساس است و به راحتی می‌تواند پاره شود. لذا هنگام باز کردن آن عجله نکنید و یک سطح صاف و غیرچسبنده برای کار انتخاب کنید. لایه اولیه خمیر را با دقت از بسته بیرون آورده و بقیه خمیرها را با یک حوله نم‌دار بپوشانید تا خشک نشوند.

با استفاده از یک برس، سطح خمیر را به آرامی به رومال آغشته کنید. تمام سطح خمیر را مرطوب نکنید، زیرا استفاده بیش از حد از رومال می‌تواند باعث شود بورک بیش از حد نمناک شود.

پس از آماده‌سازی لایه اول، لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید و مجدداً رومال بزنید. برای هر رول بورک باید از چهار ورق خمیر استفاده شود. روی لایه چهارم را به مواد آغشته نکنید.

سپس نوبت به رول کردن خمیر می‌رسد. یک سوم از مخلوط گوشت را به صورت افقی روی خمیر پخش کنید. با استفاده از یک چاقوی پهن خمیر را روی گوشت قرار داده و فشار دهید تا شکل گیرد. سپس خمیر را تا انتها رول کنید. خمیر را بیش از حد محکم رول نکنید، زیرا ممکن است هنگام شکل دادن به آن، خمیر پاره شود.

پس از اتمام رول کردن تمامی بورک‌ها، نوبت به شکل دادن آن‌ها می‌رسد. یک بورک را به آرامی به شکل مارپیچ بپیچید. سپس رول دوم را به انتهای رول اول اضافه کنید و برای اتصال خوب دو رول، کمی از رومال را روی خمیر بمالید. برای سومین بورک نیز همین کار را تکرار کنید.

این کار را در ظرف مناسبی که می‌خواهید در فر بگذارید، انجام دهید. ابتدا ظرف را چرب کنید و سپس بورک‌ها را داخل آن رول کنید. یک تابه چدنی با قطر ۲۶ سانتی‌متر برای این کار مناسب است.

حالا وقت پخت بورک فرا رسیده است. قبل از قرار دادن آن در فر، با استفاده از فرچه کمی کره آب‌شده روی بورک بمالید و با کنجد و سیاه‌دانه تزئین کنید. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۹۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید و اجازه دهید گرم شود. سپس بورک‌ها را داخل فر قرار دهید و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. وقتی روی بورک‌ها طلایی شد، آن‌ها آماده‌اند. در طول این مدت، می‌توانید یک سس ماست خوشمزه برای همراهی با بورک تهیه کنید.

برای تهیه سس ماست مخصوص بورک گوشت، یک پیمانه ماست را با یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو، یک چهارم قاشق چایخوری پودر سیر، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و مقدار کمی نمک مخلوط کرده و خوب هم بزنید. بهتر است این سس را حداقل نیم ساعت قبل از سرو بورک آماده کنید تا طعم آن بهتر شود. این سس علاوه بر بورک، با سمبوسه نیز بسیار خوشمزه خواهد بود.

تفاوت اصلی اسپرینگ رول با بورک

اسپرینگ رول، که یک پیش‌غذای لذیذ از منطقه آسیای شرقی است، و بورک، که یک غذای محبوب ترکی به شمار می‌آید، هر دو از غذاهایی هستند که به ظاهر روش‌های طبخ مشابهی دارند. با این حال، این دو غذا از نظر مواد اصلی متفاوت هستند. در حالی که در تهیه اسپرینگ رول عمدتاً از انواع سبزیجات استفاده می‌شود، بورک به طیف گسترده‌تری از مواد اولیه متکی است.

خمیر یوفکا چیست

خمیر یوفکا، که به دلیل نازکی و سبکی‌اش شهرت دارد، در پخت انواع غذاها از جمله بورک و سمبوسه و همچنین دسرهایی مانند باقلوا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خمیر بدون مخمر تهیه می‌شود، بنابراین شما می‌توانید خمیر یوفکای خانگی را برای درست کردن انواع غذاها و دسرها استفاده کنید.

تهیه بورک در ماهیتابه

اگر تصمیم دارید بورک‌ها را در ماهیتابه بپزید، نیازی به استفاده از رومال و قلم‌مو نخواهید داشت. تنها کافی است مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بورک‌ها را در آن سرخ کنید. مهم این است که دقت کنید دمای روغن خیلی بالا نرود تا خمیر بورک‌ها نسوزد.