فوت و فن انار پلو

فوت و فن انار پلو و راز خوشمزگی انار پلو خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

پلوهای گوناگون و ترکیبی، بخش مهمی از غذاهای سنتی و محبوب در سفره‌های ایرانی به شمار می‌روند. این دسته از پلوها شامل انواعی چون باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، سبزی پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و دیگر موارد است که در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها بسیار پسندیده هستند. انارپلو یا نارپلو نیز یکی از این پلوهای خوشمزه و مختص مجالس است که هم با گوشت و هم با مرغ تهیه می‌شود و در شهرهایی مانند شیراز و قزوین شناخته‌شده است. این پلو به دلیل دارا بودن دانه‌های انار در دستور پختش، برای شب یلدا بسیار مناسب است و با تهیه این پلوی فصلی، می‌توانید شبی متمایز و خاص را برای این مناسبت فراهم کنید. در ادامه، دستور پخت انارپلو به همراه نکات و ترفندهای آشپزی ارائه خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه انار پلو

برنج: ۳ پیمانه

سینه مرغ: ۲ عدد

پیاز: ۱ عدد

پیاز داغ: نصف لیوان

دانه انار: یک و نیم لیوان

گشنیز تازه: یک و نیم لیوان

سیب زمینی: ۱ عدد

زعفران دم کرده: ۳ قاشق سوپخوری

کشمش پلویی: نصف لیوان

خلال بادام و پسته: به میزان لازم

کره: ۵۰ گرم

زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری

فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

روش تهیه انار پلو

برای بهبود طعم مرغ و افزایش لذت غذا، ابتدا مرغ را با ترکیبی از نمک، فلفل قرمز، روغن زیتون یا مایع، پیاز، زردچوبه یا زعفران و برگ‌بو مزه‌دار کرده و آن را برای تقریباً دو ساعت درون یخچال قرار دهید. سپس، مرغ مزه‌دار شده را در قابلمه روی حرارت ملایم تفت داده، یک لیوان آب به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا کاملاً بپزد. پس از پخت، مرغ را به صورت رشته‌ای خرد کنید.

در یک تابه با کمی روغن و روی حرارت متعادل، دانه‌های انار را برای مدت یک دقیقه تفت دهید. مراقب باشید که حرارت خیلی کم نباشد تا انار آب نیندازد. سپس، کشمش و پیاز داغ به دانه‌های تفت داده شده انار اضافه کرده و بعد گشنیز تازه خرد شده با دست را به این مخلوط بیفزایید و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید.

برنج را شسته و با آب گرم و مقداری نمک که کمی شورتر از حالت عادی باشد، خیس کنید. خیساندن برنج برای چند ساعت، حداقل ۳ ساعت، برای بهبود کیفیت آن توصیه می‌شود. برای آبکش کردن برنج، قابلمه‌ای را تا دو سوم با آب پر کرده و روی حرارت بگذارید، سپس نمک اضافه کنید. برنج خیس خورده را بعد از جوشیدن آب به قابلمه اضافه کنید.

حرارت باید متوسط تا بالا باشد. در قابلمه را نبندید و منتظر بمانید تا آب برنج جوش بیاید. پس از جوشیدن مجدد آب، چندین بار برنج را هم بزنید. زمان جوشاندن برنج بسته به نوع آن متفاوت است، اما معمولاً بین ۱۰ تا ۱۴ دقیقه است. برنج آماده آبکشی است وقتی که دانه‌های آن نرم شده باشند اما هنوز در مرکز سفت باشند.

پس از آبکش کردن، اجازه دهید آب برنج کاملاً تخلیه شود. سپس آب سرد بر روی برنج بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شده و نمک اضافی خارج گردد. برای قد بیشتر برنج، در صورت تمایل، هنگام جوشیدن برنج یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. آب سرد را به آرامی و از کناره‌های قابلمه به برنج افزوده و بریزید.

در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. حلقه‌های سیب‌زمینی را در کف قابلمه چیده، سپس دو کفگیر برنج آبکش شده، بخشی از مخلوط پلو، کمی زعفران، خلال بادام و پسته و مرغ ریش‌ریش شده را اضافه کنید و با لایه‌های برنج بپوشانید. این روند را لایه به لایه تکرار کنید. در آخر، کره را به صورت برش‌های نازک بریده و روی برنج بچینید و برنج را دم کنید. اکنون انارپلوی خوشمزه و مجلسی شما آماده سرو است.

نقش پیاز در پخت انار پلو

برای بررسی کاربردهای متنوع انواع پیاز، بهتر است از پیاز زرد که رایج‌ترین نوع در بین انواع پیاز است، شروع کنیم. پیاز زرد به خاطر طعم و مزه خاص خود، گزینه‌ای عالی برای استفاده در آشپزی است. پیاز سفید که طعمی ملایم‌تر دارد، در استفاده‌های مشابهی با پیاز قرمز به کار می‌رود و برای استفاده در سالادها و دیپ‌ها به صورت خام مناسب است. این نوع پیاز نیز برای غذاهای مکزیکی بسیار مناسب است. پیاز قرمز، که به خاطر محتوای بالای فیبر و رنگ جذابش در تزئین غذاها استفاده می‌شود، برای کباب‌ها، سالادها و ساندویچ‌ها نیز انتخاب مناسبی است. اما چون پیاز قرمز طعم و عطر کافی برای استفاده در پخت و پز ندارد، معمولاً در آشپزی به کار گرفته نمی‌شود.

نقش کشمش در پخت انار پلو

کشمش، که سرشار از پتاسیم است، در جلوگیری از پوکی استخوان نقش بسزایی دارد. انواع متفاوتی از کشمش در دسترس هستند، و برای طبخ انارپلو، به کارگیری کشمش قرمز مخصوص پلو پیشنهاد می‌شود.

نقش زعفران در پخت انار پلو

برای بهره‌گیری بهینه از خواص زعفران، استفاده از دم‌کرده غلیظ آن توصیه می‌گردد. زیرا دم‌کردن زعفران در آب زیاد، رنگ آن را کم‌رنگ‌تر می‌کند و نیاز به مقدار بیشتری از زعفران برای به دست آوردن رنگ دلخواه افزایش می‌یابد. برای دم‌کردن زعفران، ابتدا آن را به شکل پودر درآورید بدون اینکه شکر یا قندی اضافه کنید. سپس برای هر قاشق چای‌خوری زعفران، دو قاشق سوپ‌خوری آب جوش به همراه دو تکه یخ بریزید. یخ باعث شوک به زعفران شده و موجب آزاد شدن رنگ بیشتری از آن می‌شود.

برای نگهداری زعفران، آن را در یک ظرف درب‌دار داخل فریزر نگه دارید و قبل از استفاده اجازه دهید در دمای اتاق یخ‌زدایی شود. پس از هر بار استفاده، دوباره زعفران باقیمانده را به فریزر برگردانید. اطمینان حاصل کنید که زعفرانی که استفاده می‌کنید اصل و بدون تقلب باشد. برای این منظور، زعفران را بین انگشتانتان قرار داده و فشار دهید. اگر روغنی از آن خارج نشود، نشان‌دهنده خلوص آن است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق و زرق و برق‌دار هستند.