; فوت و فن فسنجان با مرغ و راز خوشمزگی فسنجان با مرغ خانگی - موسوی ها
فوت و فن سالاد ماکارونی با تن ماهی و راز خوشمزگی سالاد ماکارونی با تن ماهی خانگی

فوت و فن سالاد ماکارونی با تن ماهی و راز خوشمزگی سالاد ماکارونی با تن ماهی خانگی

فوت و فن سالاد ماکارونی با تن ماهی فوت و فن سالاد ماکارونی با تن ماهی و راز خوشمزگی سالاد ماکارونی با تن ماهی خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه …

فوت و فن دسر هلو و راز خوشمزگی دسر هلو خوشمزه و خانگی

فوت و فن دسر هلو و راز خوشمزگی دسر هلو خوشمزه و خانگی

فوت و فن دسر هلو فوت و فن دسر هلو و راز خوشمزگی دسر هلو خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. گستره دسرها واقعاً گسترده …

فوت و فن اشترودل گوشت و راز خوشمزگی اشترودل گوشت خوشمزه و خانگی

فوت و فن اشترودل گوشت و راز خوشمزگی اشترودل گوشت خوشمزه و خانگی

فوت و فن اشترودل گوشت فوت و فن اشترودل گوشت و راز خوشمزگی اشترودل گوشت خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. اشترودل گوشت نوعی غذای …

فوت و فن فسنجان با مرغ

 فوت و فن فسنجون نی نی سایت فوت و فن خورشت فسنجون فوت و فن خورش فسنجان با گوشت قلقلی گردوی فسنجان را چقدر تفت دهیم طرز تهیه فسنجون با مرغ دونفره طرز تهیه فسنجون اصفهانی طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 4 نفر طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 2 نفر نی نی سایت

فوت و فن فسنجان با مرغ و راز خوشمزگی فسنجان با مرغ خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

فسنجان یا فسنجون یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که به عنوان یکی از برترین و محبوب‌ترین غذاهای ایران شناخته می‌شود. این خورشت اصالت خود را در استان گیلان دارد، اما به دلیل طعم بی‌نظیر و لذیذش، در سراسر ایران مورد علاقه و تهیه می‌شود. معمولاً از گوشت مرغ یا گوشت گاو برای تهیه این خورشت استفاده می‌شود. در این مقاله، قصد داریم به شما نحوه تهیه خورشت فسنجان با استفاده از گوشت مرغ را آموزش دهیم.

فسنجان به عنوان یکی از غذاهای سنتی باستانی ایران شناخته می‌شود و تاریخچه آن به دوره ساسانیان بازمی‌گردد. در برخی مناطق شمالی ایران، از گوشت اردک یا گاهی اوقیانوس‌ها برای تهیه فسنجان استفاده می‌شود. در ادامه، ما نحوه تهیه خورشت فسنجان با استفاده از گوشت مرغ را برای شما توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه فسنجان با مرغ

مغز گردو ۳۰۰ گرم

مرغ ۴ تکه ران یا سینه

رب انار ۴ قاشق غذا خوری

پیاز ۱ عدد بزرگ

شکر ۲ قاشق غذا خوری

زعفران آب کرده ۱ قاشق غذا خوری

روغن مایع به مقدار لازم

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

آموزش تهیه فسنجان با مرغ

برای تهیه خورشت فسنجان با مرغ، ابتدا مرغ‌ها را نیکوکارانه پاک کنید و دقت کنید که خوب بشویید. سپس آن‌ها را در آبکش قرار داده و اجازه دهید تا آب آن‌ها خشک شود. بعدازآن، به مرغ‌ها مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

یک تابه مناسب را انتخاب نمایید و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید. تابه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را داغ کنید. سپس مرغ‌ها را به داخل تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا سرخ شوند. هنگام سرخ کردن مرغ‌ها، ابتدا یک طرف آن‌ها را سرخ کنید و سپس آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. پس از سرخ کردن کامل مرغ‌ها، آن‌ها را در یک کاسه قرار دهید.

در گام بعد، پیاز را پوست‌گیری کرده و بشویید. سپس آن را به صورت خرد کردن نگینی آماده کنید.

یک قابلمه را انتخاب نمایید و داخل آن مقداری روغن بریزید. قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم شود.

بعدازآن، مقداری زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا تمامی مواد یکدست شوند. سپس مغز گردوهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و آن‌ها را همراه با مواد دیگر به‌طور کامل مخلوط کنید. در این مرحله، می‌توانید چند تکه یخ کوچک اضافه کنید تا به گردوها شوک وارد شده و بیشتر روغن را جذب کنند.

در مرحله بعد، رب انار را به قابلمه اضافه کنید و به آن نیز حدود ۵ دقیقه فرصت دهید تا سرخ شود.

حالا مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و آن‌ها را خوب با مواد دیگر مخلوط کنید. سپس حرارت اجاق گاز را کم کنید و به خورشت فسنجان اجازه دهید به آرامی بپزد.

حداقل به خورشت فسنجان ۳ ساعت وقت دهید تا کاملاً جا بیفتد و روغن را جذب کند. در نیم ساعت پایانی پخت خورشت، ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید. حالا خورشت فسنجان آماده خوردن است.

فوت و فن فسنجان با مرغ

اگر به تهیه خورشت فسنجان با مرغ به سبک گیلانی و مازندرانی علاقمند هستید، دیگر نیازی به اضافه کردن زیاد شکر به خورشت ندارید، اما بهتر است کمی شکر را برای رنگ و لعاب بیشتر اضافه کنید.

می‌توانید خورشت فسنجان را با استفاده از انواع مختلف گوشت مانند گوشت گوسفند، گوشت گوساله، مرغ، مرغابی، بوقلمون، شتر و غیره تهیه کنید. با این حال، طبق سنت و تجربه مردم، گوسفند و گوساله به عنوان گزینه‌های بهتری معتبرند چرا که طبع گرمی دارند و به توازن طعمی خورشت کمک می‌کنند.

اگر قصد استفاده از گوشت قرمز را دارید، می‌توانید گوشت را به صورت قلقلی در آورید تا ظاهر خورشت زیباتر باشد.

برای حذف چربی درون گردوها، آن‌ها را در آب سرد قرار داده و شوک وارد کنید تا روغن درون آن‌ها به آب منتقل شود. سپس از آب حاصله برای تهیه خورشت فسنجان استفاده کنید.

به عنوان مثال، خورشت فسنجان نیاز به استفاده زیاد از روغن ندارد، زیرا خود گردو به مقدار لازم چربی ایجاد می‌کند.

برای افزایش عطر و طعم خورشت، می‌توانید یک قاشق غذاخوری دارچین و یک برگ بو را به مرغ‌ها هنگام تفت دادن اضافه کنید.

وقتی خورشت آماده می‌شود و آب آن هنوز رقیق است، اما مرغ کاملاً پخته شده است، مرغ را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید آب خورشت به تنهایی تبخیر شود. سپس دوباره مرغ را به قابلمه برگردانید.

برای افزایش مقدار روغن در خورشت فسنجان، می‌توانید چند تکه یخ کوچک را به داخل آن اضافه کنید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن از آن‌ها جدا شود.

برای افزودن رنگ به خورشت فسنجان، می‌توانید در آخرین مرحله یک قاشق رب گوجه فرنگی را به خورشت اضافه کنید.

تهیه و پخت خورشت فسنجان با مرغ نیازمند صبر و حوصله است زیرا یک غذای زمان‌بر است.

دانستنی های مهم درباره گوشت فسنجان

در تهیه خورشت فسنجان با گوشت مرغ یا سایر پرندگان، می‌توانید به این ترتیب عمل کنید:

ابتدا سینه مرغ را به تکه‌های درشت تقریباً به اندازه یک تا سه عدد قوطی کبریت که روی هم قرار می‌گیرند، ببرید.

پیاز را خوب تفت دهید و کمی ادویه‌های مختلف مثل زردچوبه، زنجبیل، دارچین و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.

سپس گردوی تفت داده شده را به مخلوط پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. این مخلوط را بگذارید تا حداقل یک تا دو ساعت مزه‌گیری کند.

در آخر، گوشت سینه مرغ را به شکل تکه‌های قلقلی درشت تقریباً به اندازه گردو گوجه‌چک درآورید.

حالا می‌توانید قطعات گوشت قلقلی را به خورشت اضافه کنید. این قطعات را داخل آبی که قبلاً برای خورشت آماده کرده‌اید بریزید و به آرامی هم بزنید تا قلقلی‌ها جدا نشوند.

می‌توانید قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید قلقلی‌ها کم کم پخته شوند و از هم جدا نشوند.

وقتی قلقلی‌ها پخته شده و به آرامی روی آب می‌آیند، می‌توانید خورشت را با احتیاط به هم بزنید تا مواد به هم ترکیب شوند.

دانستنی های مهم درباره گردو فسنجان

برای استخراج روغن بیشتر از گردو، می‌توانید به این ترتیب عمل کنید:

ابتدا گردو را با یک آسیاب خوب خرد کنید تا به حدی که هنوز روغن نیاندازد، یا از چرخ گوشت برای چرخ کردن گردو استفاده کنید. اندازه گردوی خردشده باید حدوداً به اندازه آرد سوخاری باشد، به این معنی که نه بسیار ریز و نه بسیار درشت باشد.

سپس گردو را تفت دهید تا برای خورشت فسنجان آماده شود. این کار را با حرارت کم و بدون افزودن روغن انجام دهید. گردوها را درون ماهیتابه قرار دهید و با حرارت کم به آرامی آن‌ها را تفت دهید و به طور مداوم آن‌ها را هم بزنید. در این مرحله، می‌توانید گردو را به ته دسته روی یک سطح صاف که ممکن است به اندازه یک صفحه نان باشد، ریخته و با استفاده از دست و یا ابزار مناسب آن را تفت دهید.

توجه کنید که گردو را نباید خام داخل خورشت بریزید و همچنین زیاد آن را تفت ندهید زیرا ممکن است تلخ شود. حتماً گردو را در مرحله قبل تفت داده شود.

برای ایجاد روغن در خورشت فسنجان، بلافاصله بعد از تفت دادن گردوها، یک لیوان آب یخ (که از قبل در فریزر قرار داده‌اید) را به آنها اضافه کنید. این کار باعث ورود گردو به شوک حرارتی می‌شود و روغن آزاد می‌شود. این روش به خورشت فسنجان علاوه بر ایجاد روغن بیشتر، طعم و لعاب بهتری نیز می‌بخشد.

همچنین، در طول پخت خورشت، هر ۳۰ دقیقه حدود یک سوم لیوان آب یخ یا تیکه‌های یخ را به خورشت اضافه کنید. این کار باعث تراکم و غلیظ شدن خورشت می‌شود و روغن گردو جمع می‌شود، که این روغن حاوی امگا ۳ است و به خورشت عطر و طعم خوبی می‌دهد. حداقل سه بار باید آب سرد به خورشت اضافه کنید تا به خورشت فسنجان برسید که در آن روغن گردو سالم جمع شده و از خوردن آن لذت ببرید.

دانستنی های مهم درباره ادویه فسنجان

تهیه فسنجان با مرغ یا گوشت قرمز تفاوت چندانی در ادویه‌های استفاده شده ندارد. ادویه‌های استفاده شده برای فسنجان در هر دو حالت می‌توانند یکسان باشند. در ادامه نحوه استفاده از ادویه‌ها برای تهیه فسنجان توضیح داده می‌شود:

مقدار ادویه برای تهیه فسنجان بسیار کم است. فقط یک کمی از ادویه‌ها کافی است تا بوی و طعم زهم گوشت را بهبود ببخشد. به عنوان مثال، برای ۳۰۰ گرم گوشت، یک قاشق چایخوری از ادویه کافی است.

می‌توانید از ادویه مخلوط آماده استفاده کنید که ترکیبی از زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زنجبیل است. این مخلوط‌های آماده در فروشگاه‌ها یا آشپزخانه‌های ایرانی موجود هستند و برای تهیه فسنجان بسیار مناسب هستند. می‌توانید مقدار کمی از این مخلوط را برای تهیه فسنجان استفاده کنید.

همچنین، می‌توانید از ترکیبی از زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین و زنجبیل استفاده کنید. مقادیر این ادویه‌ها به ذائقه شما بستگی دارد. معمولاً از هر کدام حدود یک قاشق چایخوری استفاده می‌شود. با امتحان و تنظیم مقدار این ادویه‌ها می‌توانید به طعم مورد علاقه خود برسید.

در نهایت، اهمیت اصلی در تهیه فسنجان این است که ادویه‌ها به میزان مناسب و به تعادل درستی استفاده شوند تا طعم و عطر خوبی به غذا ببخشند. بهتر است با استفاده از مقادیر کمتر ادویه‌ها آغاز کنید و سپس با تست و تنظیم مقدار ادویه‌ها به طعم دلخواه خود برسید.

راهکار غلیظ شدن خورشت

یکی از نکات حیاتی در تهیه خورشت فسنجان با طعم خوشمزه، غلیظ و لذیذ، مقدار و استفاده از گردو می‌باشد. برای دستیابی به این ویژگی‌ها، می‌توانید از راهکارهای زیر بهره ببرید:

مقدار گردو: برای حصول از خورشت فسنجان با قوام مطلوب، مقدار استفاده از گردو بسیار حائز اهمیت است. حداقل نصف وزن گوشت خود باید از گردو آسیاب شده باشد. به عنوان مثال، اگر وزن گوشت شما ۳۰۰ گرم باشد، به حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم گردو نیاز دارید.

ترفند بادام زمینی: برای بهره‌گیری از گردو به بهترین شکل و صرفه‌جویی در مقدار آن، می‌توانید نصف مقدار مورد نیاز گردو را با بادام زمینی پوست کنده و خام جایگزین کنید. بادام زمینی را آسیاب کرده و با گردو تفت دهید، سپس در خورشت استفاده کنید. این ترفند بر طعم و لعاب خورشت تأثیری نخواهد داشت.

تفت دادن گردو: به هیچ وجه تفت دادن کمی از گردو را نادیده نگیرید. این کار باعث می‌شود طعم و عطر خوبی به خورشت شما بدهد.

استفاده از سیب درختی: اگر خورشتتان بیش از حد آبکی شده است، می‌توانید ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت، یک عدد یا نصف سیب درختی بزرگ را پوست کنده و رنده کنید و در خورشت مخلوط کنید. این ترفند باعث می‌شود خورشت فسنجان لذیذتر و غلیظ‌تر شود و از حالت آبکی خارج شود. همچنین، می‌توانید ۳ تا ۴ عدد آلوبخار هم در هنگام اضافه کردن گوشت به خورشت بیفزایید.

جایگزین‌های دیگر: برخی از افراد به جای سیب درختی، از کدو حلوایی یا سیب زمینی رنده شده برای افزودن لعاب به خورشت فسنجان استفاده می‌کنند. این جایگزین‌ها نیز می‌توانند به خورشت لذیذی بیشتری ببخشند.

در نتیجه، می‌توانید از گزینه‌هایی مانند سیب درختی، بادام زمینی یا سیب زمینی رنده شده برای ایجاد لعاب در خورشت فسنجان استفاده کرده و از طعم و ظاهر عالی‌تری برخوردار شوید.

راهکار سیاه شدن فسنجان

جهت بهبود طعم و لعاب خورشت فسنجان، می‌توانید از رب انار ملس استفاده کنید. با این حال، باید به یاد داشته باشید که استفاده از رب ترش می‌تواند خورشت را بسیار ترش نماید و طعم خوشایندی به آن ندهد. در نتیجه، مناسب‌تر است از رب انار ملس استفاده نمایید تا بتوانید مقدار بیشتری از آن را به خورشت افزوده و به طعم دلخواهتان برسید.

مقدار استفاده از رب بستگی به سلیقه شما دارد. بهتر است در ابتدا کمی رب را به خورشت اضافه کرده و سپس با توجه به نیاز، به آرامی مقدار بیشتری را افزایش دهید تا به طعم و رنگ مورد نظرتان دست یابید.

همچنین، توصیه می‌شود رب را پس از جوشاندن خورشت برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به آن اضافه کنید، زیرا رنگ رب تغییر می‌کند و ممکن است خورشت را تیره نماید. ابتدا ۲ الی ۳ قاشق رب را به خورشت اضافه کرده و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا غلیظ شود. سپس، اگر هنوز نیاز به رب بیشتری دارید، به تدریج و در مراحل کوچک‌تر، رب را به خورشت اضافه کنید.

 فوت و فن فسنجون نی نی سایت فوت و فن خورشت فسنجون فوت و فن خورش فسنجان با گوشت قلقلی گردوی فسنجان را چقدر تفت دهیم طرز تهیه فسنجون با مرغ دونفره طرز تهیه فسنجون اصفهانی طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 4 نفر طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 2 نفر نی نی سایت

راهکار ملس شدن فسنجان

برای افزایش خوش‌مزه‌تر و ملس‌تر شدن فسنجان، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

استفاده از رب انار ملس: به جای رب ترش، از رب انار ملس استفاده کنید تا به خورشت شیرینی بیشتری ببخشد. می‌توانید رب انار ملس را آماده خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید.

افزودن آلوبخار یا سیب درختی رنده شده: با اضافه کردن آلوبخار یا سیب درختی رنده شده به خورشت فسنجان، میزان شیرینی و لطافت آن افزایش می‌یابد. می‌توانید مقداری از آلوبخار یا سیب درختی را رنده کرده و به خورشت اضافه کنید.

اضافه کردن شکر: اضافه کردن مقداری از شکر به خورشت فسنجان به طعم شیرینی آن افزوده و ملس می‌کند. در صورت تمایل به خورشت شیرین‌تر، می‌توانید مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.

در هر صورت، وقتی شکر یا رب انار را به خورشت اضافه می‌کنید، توصیه می‌شود این کار را به آرامی و مرحله به مرحله انجام دهید. صبر کنید تا شکر حل شود و سپس طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز، مقدار بیشتری از شکر یا رب انار را اضافه کنید. با این روش‌ها می‌توانید طعم دلخواه خود را به خورشت فسنجان ببخشید و لذت بیشتری از آن ببرید.

راهکار روغن انداختن فسنجان

برای تهیه خورشت فسنجان خوشمزه، می‌توانید از راه‌ها و ترفندهای زیر استفاده کنید:

استفاده از گردو تازه و روغنی: بهتر است از گردوهای تازه و بافت رطوبت دار و روغنی برای خورشت فسنجان استفاده کنید. گردوهای خشک کمتر به خورشت چسبیده و با کیفیت‌تر نیستند.

کمترین حرارت ممکن: در طول پخت خورشت، از حداقل مقدار حرارت ممکن استفاده کنید تا خورشت شفاف و با طعم بهتری داشته باشد. از حرارت ملایم استفاده کنید و خورشت را به آرامی بپزید.

شوک دادن به گردو: برای خروج روغن گردو و افزایش مزه خورشت، می‌توانید به گردو شوک دهید. این کار شامل اضافه کردن چند تیکه یخ کوچک یا یک سوم لیوان آب بسیار سرد به خورشت در حین پخت است. این عمل باعث خروج روغن گردو و افزایش خوشمزه‌تر شدن خورشت می‌شود.

آخرین بروز رسانی در : شنبه 11 شهریور 1402

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام موسوی‌ها و لینک مستقیم بلا مانع است.