فوت و فن پخت نان در فر

فوت و فن پخت نان در فر و راز خوشمزگی نان در فر در منزل به سبک سنتی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

پخت نان خانگی یکی از لذت‌بخش‌ترین هنرهایی است که در محیط خانگی می‌توان به آن پرداخت. اصلاح و پخت این نان‌ها تا حد زیادی مشکلی ندارد. در ادامه، قصد داریم چند نکته را به اشتراک بگذاریم تا به کیفیت بهتری در پخت نان خانگی دست یابید.

در گذشته، مادربزرگ‌ها به شکل شگفت‌انگیزی نان‌پزی را در اجاق‌های سنتی انجام می‌دادند. آنها با تمامی امکانات اجاق‌های مدرن آشنا نبودند و از خمیرهای خشک آماده استفاده نمی‌کردند. با این حال، نان تهیه‌شده توسط آنها بخشی جدایی‌ناپذیر از رژیم روزمره و سفره‌های روزانه آن دوره محسوب می‌شد. اگرچه برخی از مادربزرگ‌ها شاید تجربه‌ای از پخت نان‌های سبک و خوشمزه نداشته‌باشند، اما میان آنها کسانی هم بوده‌اند که به دلیل تخصص در پخت نان‌های خانگی، در جامعه محلی شهرت یافته‌اند.

نقش مواد تازه و ارگانیک

خودتان گندم تازه را خریداری کرده و سپس آن را خودتان آسیاب کنید. در دانه گندم، موادی همچون گلوتن، جوانه و سبوس حاوی می‌شود. آرد حاصل از این گندم، بهترین انتخاب برای تهیه نان خانگی است. این نوع آرد دارای آنزیم‌ها و پروتئین‌های غنی است که به رشد مناسب نان‌های شما کمک می‌کند.

نحوه درست کردن خمیر مایه

استفاده از خمیرمایه یکی از اقلام ضروری در تولید خمیر نان است.

تاریخ انقضای خمیرمایه قابل توجه است و نگهداری آن در یخچال می‌تواند مدت زمان طولانی‌تری را برای استفاده فراهم کند.

قبل از اضافه کردن خمیرمایه به خمیر نان، مناسب است آن را تست نموده و از تازگی آن اطمینان حاصل کنید.

اقسام مختلفی از خمیرمایه در دسترس هستند، اما برای پخت نان خانگی، استفاده از خمیرمایه خشک فعال به شدت توصیه می‌شود.

خمیرمایه خشک فعال زمان لازم برای به وجود آوردن خمیر را فراهم می‌کند و به آن امکان می‌دهد کاملاً به قسمتی از محصول نهایی تبدیل شود.

شما می‌توانید خمیرمایه را از فروشگاه‌ها در بسته‌بندی‌های کوچک تهیه نمایید.

استفاده از خمیرمایه فوری منجر به پخت سریع‌تر می‌شود و به نان فرصت کافی برای رشد نمی‌دهد.

نقش آرد مناسب

جهت پخت نان خانگی، به انتخاب آرد مناسب توجه ویژه داشته باشید.

در هنگام خرید آرد، نوع آرد را با دقت انتخاب نموده و از آردی با کیفیت و مرغوب استفاده کنید. همچنین، علاوه بر قیمت، به کیفیت نیز توجه فراموش نشود.

تلاش کنید تعادلی میان کیفیت و قیمت آرد حفظ کنید، زیرا تمرکز تنها بر روی قیمت ممکن است به کاهش کیفیت محصول منجر گردد.

از آرد مخصوص کیک یا شیرینی برای پخت نان پرهیز کنید، زیرا ترکیبات گلوتن و پروتئین آرد آنها با آرد نان متفاوت است.

برای تهیه نان خانگی، بهتر است از آرد نانوایی استفاده نمایید، با این حال به کیفیت آرد حتماً توجه کنید.

از مقدار کمتری آرد نسبت به تصور خود استفاده کرده و آرد را به تدریج به خمیر اضافه نمایید.

همه‌ی مقدار آرد مورد نیاز را یکباره اضافه نکنید.

هنگام قرار دادن خمیر نان برای خمیر کردن اولیه، خمیر باید خیلی چسبناک باشد.

در ابتدا، آرد ممکن است چسبندگی زیادی داشته باشد.

وسوسه نشوید تا خمیر را در ابتدا به صورت کاملاً صاف و الاستیک ورز دهید. از یک مقدار آرد شروع کنید و سپس به تدریج بیشتر آرد را اضافه کرده و ورز دهید.

قبل از ورز دادن خمیر، دستانتان را خیس کنید تا جلوی چسبندگی خمیر به دستانتان گرفته شود. این کار باعث می‌شود خمیر به دستان شما چسبیده نشود و وزن خمیر اضافی به آن افزوده نشود.

نقش آب به میزان کافی

مقدار آب مورد نیاز بستگی به میزان حاوی گلوتن بودن آرد و دمای محیط آشپزخانه دارد.

آرد را با آب یا شیر مخلوط کنید و به تدریج مقدار آب را تنظیم کنید تا خمیر به بافت مطلوب دست یابد.

همچنین به دمای آب مورد استفاده در تهیه خمیر توجه کنید.

در صورتی که مایه خمیر خشک در آب یا سایر مایعات حل شود، دمای بهترین حل شدن آن حدوداً ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است.

اگر باید آب را به مخلوط آرد و دیگر مواد خشک اضافه کنید، می‌توانید از دماهای بالاتری حدوداً ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد استفاده کنید.

در صورتی که تجربه کافی در تنظیم دمای مناسب آب را ندارید، بهتر است از یک دماسنج ویژه آشپزخانه استفاده کنید.

نقش نمک در پخت نان

نان بدون نمک احساس مزه‌ی کمتری دارد و به شکل دلخواه خود نمی‌رسد.

نمک موجب تنظیم میزان فعالیت خمیرمایه می‌شود و از افزایش زیاد حجم نان جلوگیری می‌کند.

نمک در ترکیب خمیرمایه به عنوان واسطه‌ای عمل کرده و ساختار نان را تغییر می‌دهد.

برای هر نیم کیلو آرد، حداقل یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.

تقریباً یک قاشق چایخوری نمک به خمیر اضافه کنید. از استفاده اضافه از نمک خودداری کنید، زیرا ممکن است فعالیت خمیرمایه را کاهش دهد.

نمک را هرگز به خمیرمایه اضافه نکنید تا از جلوگیری در فعالیت آن جلوگیری شود. بهتر است ابتدا نمک را به آرد اضافه کرده و سپس خمیرمایه را به ترکیب بیفزایید.

نقش روغن و کره در پخت نان

استفاده از این مواد منجر به ایجاد نرمی در بافت نان و بهبود طعم آن می‌گردد. زمانی که از نوعی چربی در فرآیند تهیه نان استفاده می‌کنید، باعث می‌شود که نان نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود و دارای رطوبت بیشتری باشد.

توجه داشته باشید که از کره‌های کم چربی استفاده ننمایید. زیرا بسیاری از این نوع کره‌ها دارای مقدار بیشتری آب هستند، که باعث ضعف خمیر و نپف‌کردن مناسب نان می‌شود.

نقش زرده تخم مرغ

استفاده از زرده تخم‌مرغ بر روی خمیر، امکان ایجاد لایه‌ای براق و با رنگین‌کمان یا رنگ قهوه‌ای روشن روی سطح نان را فراهم می‌آورد. این روش عمدتاً برای چسباندن موادی همچون دانه‌های کنجد یا انواع سبزیجات به نان به کار می‌رود.

در صورتی که از شیر به جای زرده تخم‌مرغ برای مالیدن خمیر استفاده کنید، سطح نان به صورت قاطعانه خشک و دارای پوسته‌ای خواهد شد. همچنین، اسپری زرده تخم‌مرغ در هنگام پخت نیز باعث تشدید فرآیند خشک شدن سطح نان می‌گردد.

نقش بخار آب

با استفاده از یک ظرف سنگین همچون یک ماهیتابه کوچک از جنس چدن، می‌توانید حین پخت، بخاری ایجاد کنید. در ابتدا، پیش از قرار دادن نان در اجاق، آب جوش را در ماهیتابه بریزید. سپس نان‌ها را درون اجاق قرار دهید و درب فر را ببندید.

یک روش دیگر برای ایجاد بخار این است که در ابتدای دوره پخت، زمانی که اجاق گاز روشن نیست، کمی آب بر روی دیواره‌های اجاق بپاشید. با اجاق گاز خود آزمایش کنید و ببینید کدام روش برای شما مناسب‌تر است، اما هرگز آب سرد را روی لامپ گرم اجاق نپاشید. حضور بخار آب در محیط و در زمان پخت نان می‌تواند منجر به پفی‌تر و بهتر شدن نان شود. همچنین، حتماً به یاد داشته باشید که در اولین ۱۵ دقیقه از زمان پخت نان، درب فر را باز نکنید. پس از آن می‌توانید نان را جابه‌جا کنید و در صورت لزوم از آب برای ایجاد بخار استفاده نمایید.

نقش شکر در پخت نان

اضافه کردن کمی شکر به مواد اولیه نان به انگیزه خمیر کمک می‌کند. این شکر با تولید دی‌اکسید کربن، خمیر را فعال می‌سازد و باعث پفی‌تر و حجیم‌تر شدن نان می‌گردد.

صبر رمز موفقیت

برای تهیه یک قرص نان عالی، حداقل چهار ساعت زمان مورد نیاز است. خمیر نیاز به زمان دارد تا خمیر شود، پف کند و بپزد. بهتر است تندرو نشوید و نان را به زودی درون اجاق قرار ندهید. پیش از قرار دادن خمیر در فر، آن را به مدت ۲۰ دقیقه گرم کنید. برخی نانوایی‌ها فر خود را به مدت یک ساعت کامل گرم می‌کنند. برای ایجاد یک پوسته قهوه‌ای ترد و رنگ طلایی، نان را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (حدود ۲۲۱ درجه سانتیگراد) بپزید. در این مرحله نمی‌توانید عجله کنید. بهترین روش در تهیه نان این است که فر را به طور کامل گرم کنید و از دست دادن حرارت در هنگام قرار دادن نان داخل آن جلوگیری کنید. بنابراین، صبور باشید و عجله نکنید. از اوایل روز شروع کنید و تا زمان پختن نان‌ها ناامید نشوید.