فوت و فن کلم پلو

فوت و فن کلم پلو شیرازی و راز خوشمزگی کلم پلو شیرازی و ادویه مخصوص آن در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

کلم پلو شیرازی، یکی از غذاهای محبوب و اصیل شهر شیراز است که به خاطر طعم خاص و بی‌نظیرش، جزء غذاهای سنتی و اصیل ایرانی شناخته می‌شود. این غذا علاوه بر شیراز، در سراسر ایران نیز محبوبیت دارد و به عنوان یکی از غذاهای پرطرفدار در سفره‌ها قرار می‌گیرد. کلم پلو شیرازی همچنین به دلایل تغذیه‌ای نیز مورد توجه قرار می‌گیرد و به عنوان یک غذای مقوی شناخته می‌شود.

برای تهیه کلم پلو شیرازی، می‌توان از انواع کلم مانند کلم پیچ، گل کلم، کلم قمری و کلم قرمز به همراه سبزیجات معطر و خشک استفاده کرد. عطر و طعم خاص کلم پلو شیرازی همراه با طعم بی‌نظیر آن، این غذا را بسیار خوشمزه می‌کند. بنابراین، به تهیه این غذای محبوب و لذیذ اهمیت دهید.

استفاده از کلم در غذاهای مختلف مانند دلمه کلم، کوکو کلم، املت کلم و سایر غذاها، می‌تواند تنوع زیادی را در روزمره غذاها به ارمغان بیاورد. کلم همچنین خواص متعددی دارد. این سبزیجات نه تنها به کاهش کلسترول و کنترل دیابت کمک می‌کنند، بلکه سلامت چشم و بینایی را نیز حفظ می‌کنند. بر اساس تحقیقات انجام شده، کلم به عنوان یکی از سالم‌ترین مواد غذایی شناخته شده است. بنابراین، پس از استفاده از آن در غذاها، از خواص ارزشمند آن بهره‌برداری کنید و از طعم و خواص آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو

کلم پیچ متوسط یک عدد

پیاز متوسط دو عدد

گوشت چرخ کرده گوسفندی ۲۰۰ گرم

برنج چهار پیمانه

سبزی خشک شده (ترخان، ریحان، شوید و تره) چهار قاشق غذاخوری

زیره دو قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

نمک، زردچوبه و ادویه به مقدار دلخواه

آموزش پخت کلم پلو شیرازی

برای تهیه کلم پلو شیرازی، ابتدا باید کلم‌ها را شسته و خرد کنید. در صورت استفاده از کلم پیچ، آن را به گونه‌ای خرد کنید که به راحتی در قاشق جا بیفتد و در هنگام خوردن مشکلی ایجاد نشود. در صورت استفاده از کلم قمری، آن را مانند خلال کردن سیب‌زمینی برای سرخ‌کردن، خرد کنید.

سپس یک تابه مناسب را انتخاب کرده و روغن را در آن ریخته، سپس کلم‌های خرد شده را به تابه منتقل کنید و شروع به تفت دادن کنید. تفت دادن باید تا زمانی ادامه یابد که آب کلم‌ها گرفته شده و حجم آن‌ها کاهش یابد.

در این مرحله، می‌توانید حدود دو یا سه قاشق آبلیمو را به کلم‌ها اضافه کنید، بسته به سلیقه خود.

حالا به مرحله بعدی، آماده سازی گوشت قلقلی می‌پردازیم. در ابتدا، پیازها را به صورت پوره‌ای رنده کنید. سپس آب پیازها را به‌طور کامل جدا کنید. برای این کار، می‌توانید با استفاده از دست خود، پیازها را فشار داده و آب آن‌ها را کاملاً جدا کنید. این کار باعث می‌شود پیاز رنده شده در زمان افزودن به گوشت، مخلوطی آبکی و نرم نباشد.

بعد از افزودن پیازهای رنده شده به گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و ادویه‌های گوشت را اضافه کنید و با استفاده از دست، مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا تماماً ترکیب شوند. در صورت امکان، این کار را حداقل برای پنج دقیقه انجام دهید تا قلقلی‌ها انسجام خوبی داشته باشند و جدا نشوند.

یک نکته مهم دیگر که باید به آن توجه کنید، پس از ورز دادن به گوشت، مخلوط را سه تا چهار بار از فاصله تقریباً ده سانتی‌متری به ظرف بکوبید. این کار باعث می‌شود فضای خالی بین گوشت و پیاز کاملاً از بین برود و بافتی محکم‌تر شکل گیرد. اگر متوجه شدید که مخلوط شکل جامد و بافت محکمی نگرفته است، نگران نباشید! با اضافه کردن چند قاشق آرد نخودچی، می‌توانید مواد را به شکل دلخواه تغییر دهید.

زمان مورد نیاز برای پخت کلم پلوی خوش‌عطر و خانگی بیشترین مدت زمان را برای درست کردن گوشت‌های قلقلی نیاز دارد. این زمان می‌تواند بین ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت متغیر باشد و بستگی به ترجیحات و زمان شما دارد.

حجم گوشت‌های قلقلی کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد. در این مرحله، یک نکته مهم این است که اندازه قلقلی‌ها یکسان باشد. اگر اندازه آن‌ها یکسان نباشد و اختلاف اندازه وجود داشته باشد، در زمان سرخ شدن ممکن است یکی از آن‌ها سوخته و دیگری خام بماند. بنابراین، در تهیه گوشت‌های قلقلی باید دقت لازم را داشته باشید و تمام قلقلی‌ها را به یک اندازه برشته و آماده کنید تا این مشکل رخ ندهد.

در یک تابه مناسب، روغن سرخ‌کردنی را به میزان لازم ریخته و منتظر می‌مانیم تا روغن به دمای دلخواه و داغ شود. دمای داغ روغن می‌تواند باعث شود گوشت‌های قلقلی در زمان سرخ‌کردن به تابه چسبیده نشوند و به راحتی سرخ و طعم‌دهنده شوند.

در مرحله بعد، برنجی که چند ساعت قبل خیس خورده است، را در قابلمه قرار می‌دهیم و به آن سبزیجات خشک و معطر همچون زیره اضافه می‌کنیم. سپس آب را به قابلمه اضافه می‌کنیم به گونه‌ای که سطح آب دو انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد.

در صورت تمایل به پخش گوشت‌های قلقلی درون غذا، می‌توانید آن‌ها را در همین مرحله به قابلمه اضافه کنید. همچنین، روش دیگری این است که پس از پخت کلم پلو، گوشت‌های قلقلی را روی سطح برنج برای تزیین قرار دهید.

فوت و فن کلم پلو

در روش طبخ کلم پلو، می‌توان از سبزی‌های خشک مثل ریحان، تره، شوید و ترخون به جای سبزی تازه استفاده کرد. برای استفاده از این سبزی‌های خشک، می‌توان آن‌ها را همزمان با آبکش کردن برنج، به آبکش اضافه کرده و با برنج مخلوط کرد.

علاوه بر این، می‌توانید ادویه‌های دیگری را به کلم پلو اضافه کنید. یکی از ادویه‌های معمول استفاده شده در کلم پلو، پودر لیمو عمانی است. اگر تمایل دارید، می‌توانید تقریباً ۱ قاشق چایخوری پودر لیمو عمانی را به این غذا اضافه کنید.

در تهیه سبزی کلم پلو، توجه کنید که نسبت مقادیر سبزی‌ها را رعایت کنید. می‌توانید مقدار بیشتری از ریحان و مقدار کمتری از ترخون استفاده کنید. استفاده از حد بیش از ترخون ممکن است باعث تلخ شدن طعم کلم پلو شود.

همچنین، برای تهیه کلم پلو، باید گوشت قلقلی را همراه با برنج در قابلمه قرار دهید. این کار باعث می‌شود قلقلی‌ها همراه با برنج بپزند و در نتیجه طعم بهتری داشته باشند.

می‌توانید به جای استفاده از گوشت چرخ کرده و تهیه کوفته قلقلی، از گوشت قیمه‌ای استفاده کنید. برای این کار، گوشت را خرد کرده و با پیاز و زردچوبه تفت دهید. سپس یک قاشق رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و مجدداً تفت دهید. مقداری آب بریزید و صبر کنید تا گوشت بپزد. پس از پخت، کوفته‌های قیمه‌ای را همراه با کلم لایه برنج قرار دهید.

برای تزئین کلم پلو، می‌توانید مقداری از کوفته‌های قیمه‌ای را کنار ظرف بچینید و آن‌ها را به عنوان تزئین استفاده کنید.

اگر به جای استفاده از گوشت چرخ کرده یا گوشت خورشتی، می‌خواهید کلم پلو را با مرغ تهیه کنید، می‌توانید کلم پلو مرغ تهیه کنید.

در صورت تمایل به تهیه کلم پلو بدون گوشت، می‌توانید مقدار کلم را کمی بیشتر از حالت معمول استفاده کنید.

همچنین، اگر می‌خواهید از حبوبات در کلم پلو استفاده کنید، عدس بهترین گزینه است. با استفاده از عدس، می‌توانید کلم پلو عدس خانگی تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

می‌توانید کلم پلو شیرازی را همراه با سالاد شیرازی و یا ترشی سرو کنید تا تجربه غذایی کاملتری داشته باشید.

راز خوشمزگی کلم پلو شیرازی

در کلم پلو شیرازی، به دلیل استفاده از سبزی‌ها و کلم، غذا به طور کلی رنگ سبزی دارد. با این حال، برخی افراد برای افزایش مزه غذا، ممکن است از مقداری رب گوجه فرنگی در ترکیب سبزی و کلم استفاده کنند، اما این ماده در نسخه اصیل کلم پلو شیرازی وجود ندارد.

در کلم پلو شیرازی، حتماً باید گوشت‌های قلقلی را در لابه لای پلو قرار دهید، همزمان با دم‌کشیدن برنج، تا طعم بی‌نظیری به همراه گوشت به دست آید.

ممکن است برخی از افراد بوی کلم در غذا را دوست نداشته باشند. برای رفع این موضوع، می‌توانید کلم‌ها را پس از خلالی کردن و شستن، با یک کمی سرکه در آب جوشانده و سپس سرخ کنید تا بوی کلم در غذا کاهش یابد.

برای افزایش مزه کوفته‌ها می‌توانید از زعفران، گرد لیمو و دارچین استفاده کنید.

در صورت استفاده از ته دیگ برای پخت کلم پلو، مناسب است در ابتدا شعله زیر برنج را بالا ببرید تا غذا بخار پیدا کند، سپس شعله گاز را با استفاده از شعله‌پخش‌کن زیر قابلمه کم کنید و به پلو اجازه دهید به طور کامل دم بکشد و ته دیگ ترد و خوشمزه شود.

کلم پلو برای افراد گیاه‌خوار بسیار مناسب است، زیرا با حذف گوشت می‌توانند به راحتی آن را مصرف کنند.

بعضی افراد به جای گوشت قلقلی، از تکه‌های پخته و ریش‌ریش شده مرغ استفاده می‌کنند.

سبزی کلم پلو چه سبزی هایی است

سبزی کلم پلو ترکیبی از سبزیجات معطر و خوشبو است که به این غذای اصیل ایرانی طعم و عطری بی‌نظیر می‌بخشد. اصلی‌ترین سبزی این ترکیب، تره و جعفری است که به نسبت مساوی و به میزان دلخواه (معمولا برای هر نفر یک پیمانه) استفاده می‌شوند. در کنار تره و جعفری، از سبزیجات معطر دیگری مانند شنبلیله و گشنیز نیز می‌توان استفاده کرد.

نکته: استفاده از شنبلیله در کلم پلو سلیقه‌ای است و برخی افراد طعم آن را در این غذا نمی‌پسندند. در صورت تمایل به استفاده از شنبلیله، مقدار آن باید بسیار کم و در حدود یک چهارم پیمانه باشد. گشنیز نیز به مقدار بسیار کم و تنها برای عطر بیشتر به کلم پلو اضافه می‌شود.